Копчение — процесс тепловой обработки продуктов, который придаёт им неповторимый аромат и обеспечивает консервацию. Под воздействием коптильного дыма продукты обезвоживаются, благодаря чему сильно увеличивается срок их хранения.

Данный вид консервации мясных продуктов известен с древних времён. Именно таким способом сохраняли мясные и рыбные продукты наши предки. О его применении свидетельствуют многочисленные археологические данные.

Виды копчения

Выделяют несколько видов копчения —

• горячее. Воздействие на пищу происходит посредством горячего дыма. Данный подвид отличается своей быстротой;
• холодное копчение. При данном виде технологии продукт подвергнется многочасовому воздействию коптильного дыма, имеющего температуру от 19 до 25 градусов по Цельсию
• быстрое копчение.

Преимущества холодного копчения

Копчение «по холодному» обладает рядом преимуществ. Закопчённые таким способом продукты имеют:

• длительные сроки хранения — от 1 до 6 месяцев;
• неповторимый вкус.

Поэтому домашние коптильни для холодного копчения будут весьма полезными в личных подсобных хозяйствах.

Из чего состоит коптильня

Всякая коптильня холодного копчения конструктивно состоит из нижеследующих составных частей:

• коптильной камеры. Именно здесь укладываются продукты для копчения. Для подачи дыма к камере подключается трубопровод;
• дымогенератора. В этом агрегате происходит сгорание дров и выработка необходимого для процесса дыма. Дымогенераторы для коптилен должны быть сделаны из негорючих жаростойких материалов;
• охладителя. Прежде чем подавать дым в камеру, в коптильне холодного копчения его надо охладить. В самодельных агрегатах охладитель может быть сделан из медной трубки и большого ведра. А вообще в его качестве может выступать и простая стальная труба.

Фото коптильни холодного копчения можно легко найти в Интернете. Такие конструкции весьма часто возводятся домашними мастерами на своих дачах или участках под личное подсобное хозяйство. Так что недостатка в проектах и интернет-советчиках не будет.

Изготовление стационарной коптильни

Если позволяют размеры и рельеф участка можно сделать стационарную коптильню. Она представляет собой коптильную камеру, соединённую с дымогенератором посредством дымохода.

Для обеспечения естественной тяги дыма, территория, где располагается такая конструкция должна иметь уклон.

Коптильная камера

Эту часть коптильни можно будет изготовить из досок, металлических листов или сделать из кирпича. Наиболее дешёвой и простой в монтаже будет конструкция из досок.

Основание для камеры

Для коптильной камеры желательно устроить неглубокий фундамент. Он обеспечит её надёжную связь с грунтом и предотвратит выдавливание конструкции под действием морозного пучения в холодное время года.

Дымогенератор

Топка должна быть изготовлена из жаропрочных и огнеустойчивых материалов. Наиболее оптимальным будет изготовление небольшой печи из огнеупорного кирпича. Можно также использовать и небольшую буржуйку, сваренную из металлических листов.

Дымоход

Эта часть конструкции очень ответственна. Чем длиннее дымоход, тем лучше сжигаются дымовые газы и дым очищается от продуктов горения.

В трубах дымохода происходит снижение температуры дыма до приемлемой для холодного копчения, а также осаждение содержащихся в дыме смол и канцерогенов.

Требования к дымоходу

Длина его должна составлять не менее 2 метров. Для изготовления оптимальнее использовать стальные или чугунные трубы большого диаметра.

Также можно в качестве дымохода использовать прорытый в земле тоннель. Вредные вещества оседают на его стенках. Почвенные бактерии легко справляются с такими загрязнениями.

Размещение на участке

Размещать такую коптильню можно на участках, где есть значительный уклон. При этом камера устанавливается вверху, а топка внизу. Между ними устраивается дымоход.

Коптильня из холодильника

Старый холодильник вполне подойдёт для обустройства самодельной коптильни. Для этого надо:

• удалить весь пластик, оставив только металл, убрать фреон;
• в снизу и сверху проделать отверстия для дымовых труб;
• выровнять грунт и изготовить основание из кирпичей или блоков;
• установить агрегат и присоединить его к топке посредством трубы;
• произвести пробное копчение.

Из бочки

Бочка для коптильни — вполне уместная принадлежность. Из неё легко можно изготовить камеру копчения. Для этого надо взять бочку ёмкостью в 100 литров.

В верхней её части нужно просверлить отверстие для выхода отработанного дыма. В нижней части также нужно будет подготовить отверстие.

Через него по трубе будет поступать дым из дымогенератора. Нижнее отверстие желательно делать на расстоянии примерно 15 сантиметров от дна.

Для размещения обрабатываемых продуктов желательно предусмотреть металлические решётки.

Из газовых баллонов

Для самодельной коптильни вполне пригодны и газовые баллоны. Один из них будет использоваться в качестве топки, другой как камера копчения.

Баллоны нужно соответствующим образом подготовить — промыть, дать отстояться воде два дня, чтобы растворить все вредные вещества. Затем воду слить и ещё раз промыть баллоны.

Посредством труб они должны быть соединены между собой, также смонтирована труба для отвода дыма.

В топке должны быть предусмотрены отверстия для закладки дров и обслуживания, а также заслонки. В камере должны быть отверстия для закладки продуктов и металлические решётки для их удобного размещения.

Роль коптильни в домашнем хозяйстве

Коптильня своими руками — конструкция, которую трудно переоценить. Она будет способствовать лучшей консервации домашних продуктов, улучшению рациона питания хозяина и членов его семьи.

Такой агрегат весьма нужен тем, кто держит много домашней птицы или занимается разведением свиней в больших количествах. Всегда приятно поесть копчёную курицу или свинину.

Кроме того, такая конструкция — предмет законной гордости её хозяина. Она — живое свидетельство тому, что они не только хорошо разбирается в технике, физике и химии, но и имеет золотые руки.

А это качество весьма и весьма уважается в российском народе. О таком человеке всегда будут говорить с уважением и ставить его в пример другим.

Данную инструкцию предоставили эксперты портала о даче: ludacha.ru.

Фото коптильни холодного копчения