Копчение — один из способов консервирования продуктов. Суть его состоит в обработке продуктов коптильным дымом, вследствие чего они обезвоживаются и обрабатываются бактериостатическими веществами. Закопчённые продукты могут долго храниться
При горячем копчении процесс происходит при температуре от +45 до +120 градусов по Цельсию. Обработка продуктов длится, обычно, несколько часов. После процедуры продукты сразу годны к употреблению в пищу.
Многие предпочитают горячий способ, потому что:
Домашняя коптильня позволит производить процесс копчения продуктов самостоятельно, что приведёт к улучшению питания и повышению продовольственной безопасности семьи, которая ей владеет. А для людей, которые выращивают свиней или домашнюю птицу, она необходима.
Выделяют следующие разновидности коптилен горячего копчения:
Каждый из них достоин более подробного упоминания. При этом, любой вид коптильни может быть изготовлен домашним мастером своими руками.
Конструкция такого агрегата проста и напоминает шалаш, в верхней части которого располагаются обрабатываемые продукты. Такая домашняя коптильня проста в монтаже и вполне может быть сделана переносной.
В качестве источника тепла и дыма можно использовать любую печь или даже костёр. Но есть существенный минус — невозможность применять обработку пищи методом окуривания.
Такой аппарат наиболее сложен в монтаже и эксплуатации. Чертежи коптилень такого типа предусматривают наличие специальной камеры полузамкнутого типа, в которой будет располагаться дымогенератор.
Размещается такое устройство только на склоне, при этом дымогенератор должен быть выше. Для её установки требуется вырыть канаву. Коптильню после её установки в канаве следует присыпать грунтом.
Существенным плюсом такого устройства является возможность проводить копчение в любое время года и при любой погоде.
Размеры коптильни данного вида, в среднем, составляют 1,5 метра в высоту и 1 метр по диаметру. Их достаточно легко сделать из металлических листов.
Но при расположении необходимо создавать угол наклона, который оптимально должен составлять от 10 до 30 градусов.
Человеку, обладающему минимальными инженерными навыками, не составит труда спроектировать такой агрегат. Для образца можно использовать любое фото коптильни горячего копчения. Но при желании, в Интернете можно найти и готовые чертежи.
Изготовить такую коптильню просто. Для этого нужно:
Для начала процесса такой агрегат надо поставить на огонь и закрыть крышкой.
Старая садовая бочка также подойдёт для дачной коптильни. В процессе монтажа будет необходимо:
Размещать такую коптильню следует строго над источником огня.
Не надо спешить сдавать на металлолом отслуживший своё холодильник. Он вполне может быть использован как основа для домашней коптилки.
В процессе изготовления будет необходимо:
Такую коптильню быстро изготовит любой начинающий сварщик, которому потребуется всего лишь:
В начале копчения такой аппарат нужно закрыть крышкой и разместить над огнём.
Примерно по такому же принципу можно изготовить и большие стационарные коптильни из металлических листов. В них нужно будет предусмотреть отверстия внизу и вверху, для подвода и отвода дыма.
Большинство коптилен являются довольно лёгкими конструкциями и не требуют для своего размещения капитального основания.
Большие стационарные коптильни можно будет разместить на уложенные ровно тротуарные плитки. При желании можно изготовить неглубокий фундамент.
Некоторые хозяева самодельных коптилен возводят над ними сооружения, отдалённо похожие на собачьи будки. Они могут быть выполнены из любой доски.
Их использование позволит с одной стороны облагородить внешний вид участка с коптилкой, с другой стороны защитить агрегат от внешних воздействий и продлить срок его службы.
Напишите комментарий или отзыв